SUMMER VEGETABLE AGEBITASHI — Légumes marinés dans un dashi

Vous cherchez une façon rafraîchissante et savoureuse de déguster les légumes d’été de saison ?
Ce SUMMER VEGETABLE AGEBITASHI — légumes marinés dans un bouillon dashi — est léger, rafraîchissant et polyvalent. Il est délicieux servi froid ou à température ambiante, et encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées.
Voici comment le préparer !

Temps de cuisson : 30 min

Préparation : 10 min

Budget : moyen

Portions : 4 personnes

Niveau : facile

Ingredients

Bouillon :

600 ml de dashi
50 ml de sake
50 ml de mirin
50 ml de sauce soja

Légumes (variété estivale)

2 aubergines
1 courgette
5 poivrons
1/4 de kabocha (potiron japonais)
10 haricots verts

Instructions

Préparation

Préparez le dashi.
Vous pouvez utiliser des granulés de dashi instantanés : dissolvez-les dans de l’eau chaude selon les indications du paquet.
Ou bien utilisez un sachet de dashi : faites-le infuser dans l’eau pendant 3 à 5 minutes, puis retirez le sachet.
Préparer un dashi un peu plus concentré que d’habitude aide à ce que la saveur imprègne mieux les légumes.

1. Coupez les légumes

Coupez les aubergines et la courgette en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Faites-les tremper dans l’eau quelques minutes pour réduire l’amertume.
Coupez le kabocha en tranches fines en demi-lunes (environ 5 mm d’épaisseur).
Retirez les graines des poivrons et coupez-les en quartiers.
Équeutez les haricots verts.
Séchez soigneusement tous les légumes avec du papier absorbant afin d’éviter les éclaboussures d’huile.

2. Préparez la marinade

Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja et le mirin.
Portez doucement à ébullition puis laissez mijoter environ 2 minutes pour faire évaporer l’alcool contenu dans le mirin. Mettez de côté.

3. Faites frire les légumes

Chauffez l’huile à 180°C.
Faites frire les légumes par lots, selon le type :

Aubergines et courgettes : environ 2 minutes
Haricots verts et poivrons : environ 1 minute
Kabocha : environ 3 minutes
Égouttez l’excès d’huile sur du papier absorbant.

4. Faites mariner

Versez la marinade dans un plat large.
Tant que les légumes sont encore chauds, placez-les dans la marinade en les étalant pour qu’ils s’imbibent bien.
Recouvrez directement d’un film alimentaire en contact avec les légumes et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs pénètrent.

5. Servez

Une fois que les légumes ont bien absorbé la marinade, servez-les froids ou à température ambiante.
Ils se dégustent très bien en accompagnement, ou même sur des nouilles udon ou soba froides. Le goût s’intensifie avec le temps, ce plat est idéal à préparer à l’avance et se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

NOTE

Pour un goût plus prononcé, assurez-vous que les légumes soient bien imbibés pendant qu’ils sont encore chauds. Réfrigérez-les complètement avant de servir.
Utiliser une huile propre et fraîche pour la friture améliore la saveur et l’arôme.
Vous pouvez aussi varier avec d’autres légumes de saison comme les asperges, poivrons ou gombos.
Cela dit, nous recommandons vivement d’inclure l’aubergine, qui absorbe très bien la marinade et apporte une saveur riche au plat.