Ailes de poulet frites à la japonaise avec glaçage sucré à la sauce soja

Le Tebasaki-age, ou ailes de poulet frites à la japonaise, est un plat très populaire dans les foyers japonais ainsi que dans les izakaya (pubs japonais).
Les ailes sont frites jusqu’à devenir dorées et croustillantes, puis enrobées d’un glaçage sucré à la sauce soja, parfaitement équilibré entre le salé et le sucré.
Saupoudrées généreusement de poivre blanc, elles deviennent l’accompagnement idéal d’une bière bien fraîche !

Temps de cuisson : 30min

Préparation : 10 min

Budget : normal

Portion : 4 personnes

Niveau : facile

Ingrédients

Pour le poulet

700 g d'ailes de poulet (entières ou partie centrale)
4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs)
Huile pour friture

Lustrage:

3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à soupe de sucre

Garniture:

Poivre blanc : au goût
Graines de sésame : au goût

Instructions

1. Préparez le glaçage

Mettre tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Une fois à ébullition, baisser légèrement le feu et laisser mijoter environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

2. Préparez le poulet

Séchez les ailes de poulet avec du papier absorbant. Enrobez chaque morceau uniformément et soigneusement de fécule de pomme de terre (ou de maïs).

3. Vérifiez la température de l'huile

Versez une grande quantité d'huile (de canola ou de pépins de raisin, par exemple) dans une poêle profonde et faites-la chauffer à environ 180 °C (355 °F). Pour vérifier la température, trempez une baguette dans l'huile ; de petites bulles devraient apparaître autour de la baguette.

4. Faites frire les ailes

Déposez délicatement les ailes dans l’huile après les avoir secouées pour éliminer l’excédent d’amidon. Faites-les frire environ 3 minutes d’un côté, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vérifiez que l’intérieur soit bien cuit avant de les retirer de l’huile.

5. Vidanger l'huile

Lorsqu’elles sont dorées, retirez les ailes et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

6. Enrober de sauce

Pendant qu’elles sont encore chaudes, enrobez les ailes frites de la sauce jusqu’à ce qu’elles soient uniformément nappées. Saupoudrez généreusement de graines de sésame blanches et de beaucoup de poivre blanc. Dégustez-les bien chaudes et croustillantes !

NOTE

Ne surchargez pas la poêle ; faites frire les ailes par petites quantités si nécessaire.
Ajustez le temps de cuisson pour vous assurer que le poulet soit bien cuit. Vous pouvez utiliser du poivre noir si vous le souhaitez, mais le poivre blanc apporte cette saveur authentique des izakaya.