Le tonkatsu est un grand classique de la cuisine japonaise. Il s’agit d’une tranche de porc enrobée de farine, d’œuf battu et de chapelure panko, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Il est généralement servi avec du chou finement émincé et une sauce tonkatsu riche et savoureuse.
Le tonkatsu est un plat du quotidien très populaire au Japon. On le trouve aussi bien dans les restaurants que dans les cuisines familiales. Il est également souvent servi avec du riz, de la soupe miso et des légumes marinés pour composer un repas japonais traditionnel.
Pour cette recette, nous utilisons du filet de porc, une viande maigre et tendre. La viande est coupée en morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis légèrement aplatie pour la rendre encore plus tendre avant de l’enrober et de la faire frire.
Pour le tonkatsu
- 250 g de filet de porc
- Sel et poivre noir, selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 50 g de chapelure panko
- Huile végétale pour la friture
For Serving - Chou finement émincé
- Sauce tonkatsu
Instructions
1. Préparer le porc
Coupez le filet de porc en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Placez chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la délicatement à l’aide d’un attendrisseur à viande ou du dos d’un couteau pour attendrir la viande.
Salez et poivrez les deux côtés.
2. Préparer la panure
Préparez trois assiettes creuses.
Mettez la farine dans la première assiette, battez l’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait dans la deuxième et mettez la chapelure panko dans la troisième.
Enrobez légèrement chaque morceau de porc de farine, puis trempez-le dans l’œuf battu.
3. Enrober de chapelure panko
Placez le porc enrobe d'œuf dans la chapelure panko et appuyez delicatement sur la chapelure pour bien enrober les deux cotes.
4. Faire frire le tonkatsu
Faites chauffer l'huile vegetale dans une poele a feu moyen jusqu'a environ 170 °C (340 °F).
Deposez delicatement le porc pane dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'a ce qu'il soit bien dore et cuit a coeur, environ 3 a 4 minutes de chaque cote.
5. Egoutter l'huile
Retirez le tonkatsu de l'huile et deposez-le sur une grille ou du papier absorbant pour eliminer l'exces d'huile.
6. Servir
Servez le tonkatsu avec le chou finement emince bien frais et la sauce tonkatsu.
Le tonkatsu est egalement delicieux accompagne de riz japonais vapeur et de soupe miso pour un repas japonais simple et savoureux.
Le filet de porc permet d'obtenir un tonkatsu maigre et tendre. Le fait d'aplatir legerement la viande avant de l'enrober permet de la rendre encore plus tendre.
Vous pouvez egalement utiliser du blanc de poulet ou du filet de porc a la place du filet de porc. Le tonkatsu restant peut etre utilise de differentes facons, par exemple pour preparer un katsudon avec des oeufs et des oignons, ou un katsu curry avec du curry japonais et du riz.