Le mentsuyu est un assaisonnement traditionnel japonais préparé principalement à base de sauce soja, de sucre et de dashi (bouillon japonais).
Il est couramment utilisé comme sauce pour accompagner ou comme base de bouillon pour les nouilles japonaises telles que les soba, les udon et les somen. Il peut également servir d’assaisonnement polyvalent pour les plats mijotés, les bols de riz, les vinaigrettes et de nombreux autres plats japonais.
Il existe de nombreuses variétés de mentsuyu dans le commerce, notamment des versions concentrées et des versions prêtes à l’emploi. Cependant, il est également très facile de préparer son propre mentsuyu à la maison avec quelques ingrédients simples.
Cette recette de mentsuyu maison permet d’obtenir environ 400 ml, soit une quantité suffisante pour environ 4 portions. Elle offre une saveur riche de sauce soja, équilibrée par la profondeur umami du dashi.
- Sauce soja : 30 ml
- Vin blanc : 60 ml
- Sucre : 5 càc
- Dashi en poudre : 1 à 2 càc
- Eau : 330 ml
Instructions
1. Mélanger les ingrédients
Versez la sauce soja, le saké de cuisine, le sucre, le dashi en poudre et l’eau dans une casserole.
Mélangez doucement afin de bien combiner les ingrédients, en veillant à ce que le sucre et le dashi en poudre ne se déposent pas au fond de la casserole.
Astuce
Il n’est pas nécessaire de chauffer les ingrédients à feu vif dès le départ. Faites-les chauffer progressivement à feu moyen afin que tous les ingrédients se mélangent uniformément.
2. Faire chauffer le mentsuyu
Placez la casserole sur feu moyen et remuez de temps en temps pendant que le mélange chauffe. Une fois que le sucre est complètement dissous et que le mélange est homogène, baissez le feu au minimum juste avant l’ébullition.
3. Laisser refroidir et transférer dans un récipient
Une fois que le sucre est complètement dissous et que le dashi et les autres ingrédients sont bien mélangés, retirez la casserole du feu.
Laissez le mentsuyu refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient propre.
Pour conserver le mentsuyu maison, utilisez toujours un récipient et des ustensiles propres. Contrairement à de nombreux produits du commerce, le mentsuyu maison ne contient pas de conservateurs. Évitez donc de le conserver trop longtemps et consommez-le rapidement.
L’essentiel est d’éviter de porter le mélange à forte ébullition et de le faire chauffer doucement afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Si vous souhaitez conserver votre mentsuyu plus longtemps, vous pouvez également essayer notre recette de mentsuyu concentré sans eau, que vous pourrez diluer avec de l’eau au moment de l’utiliser.
Nous espérons que vous apprécierez ce mentsuyu maison pour préparer une variété de délicieux plats de nouilles japonaises.
Des bols d’udon réconfortants aux soba rafraîchissants, les façons de savourer cette sauce polyvalente sont nombreuses.
N’hésitez pas à varier les ingrédients et les garnitures pour créer vos propres plats de nouilles japonaises préférés à la maison !