Le Kakiage Udon est un plat japonais réconfortant composé de nouilles udon garnies de kakiage, une sorte de tempura préparée en faisant frire ensemble de fines lamelles de légumes dans une pâte légère et croustillante. Contrairement au tempura traditionnel, où chaque ingrédient est enrobé et frit séparément, le kakiage associe plusieurs légumes en un seul beignet savoureux, à la texture délicieusement croustillante.
Cette recette facile utilise des ingrédients du quotidien, comme l’oignon, la carotte et les haricots verts, ce qui permet de préparer facilement ce grand classique de la cuisine japonaise chez soi.
Pour la pâte à kakiage
- 50 g de farine de blé tout usage
- 20 g de fécule de maïs
- 100 ml d’eau froide
Pour le kakiage
- 1/2 oignon
- 1/3 de carotte
- 5 à 6 haricots verts
- Huile végétale pour la friture
Pour les udon
- 2 portions de nouilles udon (sèches ou surgelées)
- 2 portions de mentsuyu (base de soupe japonaise pour les nouilles), en bouteille ou prête à l’emploi
Instructions
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la fécule de maïs. Ajoutez l’eau froide et mélangez délicatement, juste assez pour incorporer les ingrédients. Ne mélangez pas trop.
2. Préparer les légumes
Émincez l’oignon dans le sens des fibres, en lamelles d’environ 5 mm. Coupez la carotte en fines lamelles. Coupez les haricots verts en fines tranches en diagonale.
3. Mélanger les légumes avec la pâte
Ajoutez les légumes préparés à la pâte et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de pâte.
4. Faire frire le kakiage
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, jusqu’à atteindre environ 170 à 180 °C.
À l’aide d’une grande cuillère, prélevez une portion du mélange de légumes et déposez-la délicatement dans l’huile chaude.
Ne touchez pas au kakiage et ne le déplacez pas jusqu’à ce que le dessous soit pris et suffisamment ferme. Une fois le dessous bien ferme, retournez délicatement le kakiage et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
5. Égoutter le kakiage
Remove the kakiage from the oil and place it on a wire rack or paper towel to drain the excess oil.
6. Préparer les udon
Faites cuire les nouilles udon en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Une fois cuites, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et laissez-les refroidir complètement.
Préparez le mentsuyu selon les instructions indiquées sur l’emballage. Si nécessaire, diluez-le avec de l’eau comme indiqué.
7.Servir
Répartissez les nouilles udon bien froides et le kakiage croustillant dans des assiettes séparées. Versez le mentsuyu dans un petit bol.
Trempez brièvement les udon et le kakiage dans le mentsuyu avant de les déguster. Savourez ce délicieux contraste entre les nouilles fraîches et les légumes fraîchement frits, dorés et croustillants !
Cette recette est préparée avec des udon froids (zaru udon). Si vous préférez les udon chauds, préparez le mentsuyu sous forme de bouillon chaud, ajoutez les nouilles udon chaudes et déposez le kakiage croustillant dessus.
Cette recette utilise de la carotte, de l’oignon et des haricots verts, mais vous pouvez facilement varier les ingrédients du kakiage selon vos envies. Au Japon, la bardane (gobo), les edamame, le maïs, les crevettes et les coquilles Saint-Jacques sont également très appréciés.
Quels que soient les ingrédients utilisés, veillez à bien éliminer l’excédent d’humidité. Une fois les ingrédients mélangés à la pâte, faites frire le kakiage immédiatement. C’est le secret pour obtenir un kakiage léger et bien croustillant.