NIKUJAGA - Viande et pommes de terre mijotées à la japonaise

Le NIKUJAGA est un plat traditionnel japonais fait maison, préparé en faisant mijoter de fines tranches de viande (généralement du porc ou du bœuf), des pommes de terre et des légumes dans un bouillon sucré-salé à base de sauce soja, de mirin, de saké et de dashi.

Le nom « nikujaga » vient de « niku » (viande) et de « jagaimo » (pommes de terre).

C'est un plat réconfortant et nostalgique au Japon, souvent servi lors des repas de famille. Ses saveurs s'intensifient avec le temps, le rendant encore plus savoureux le lendemain.

Temps de cuisson : 40 min

Préparation : 10 min

Budget : normal

Portion : 4 personnes

Niveau : facile

Ingredients

5 pommes de terre (environ 500 à 600 g)
300 g de poitrine de porc (ou de bœuf) finement tranchée
1 carotte
1 oignon
Haricots verts ou petits pois (facultatif, pour la couleur)

Assaisonnement :

400 ml d'eau
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café (5 g) de granulés de dashi

Instructions

Preparation

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

・Coupez l'oignon en quartiers.

・Coupez la carotte en morceaux irréguliers (style « rangiri » japonais).

1. Coupez la viande en tranches.

Coupez la poitrine de porc en fines tranches d'environ 4 cm de large. Si vous n'avez pas de poitrine de porc tranchée, utilisez un bloc et coupez-la en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur), puis coupez chaque tranche en morceaux de 4 cm de large.

2. Cuire la viande.

Faites chauffer un peu d'huile (non indiquée dans les ingrédients) dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la viande coupée en tranches et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.

3. Ajoutez les légumes.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Faites-les revenir légèrement avec la viande.

4. Ajoutez les assaisonnements.

Versez l'eau, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et les granulés de dashi.
Portez à ébullition, puis écumez la surface.

5. Laisser mijoter avec un couvercle rabattable.

Déposez un morceau de papier cuisson (otoshibuta) directement sur la surface. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.

6. Ajoutez les légumes verts et réduisez légèrement le liquide.

Retirez le couvercle. Ajoutez les haricots verts ou les petits pois (si vous en utilisez) et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et que les ingrédients soient bien enrobés.

7. Servir.

Prêt à déguster ! Délicieux fraîchement préparé, il suffit de le laisser refroidir pour que les saveurs s'imprègnent. Réchauffez-le doucement avant de servir.