Comment cuire du riz japonais dans une casserole

Le riz (Gohan) est au cœur de la cuisine japonaise, servant souvent d'élément principal d'un repas.

Le riz japonais à grains courts est apprécié pour sa texture collante, ce qui en fait un accompagnement parfait pour une variété de plats.

Bien que les cuiseurs à riz soient populaires, la méthode traditionnelle de cuisson du riz dans une marmite lourde, comme une cocotte en fonte ou un donabe, permet d'obtenir un riz parfaitement moelleux avec une couche inférieure croustillante appelée "okoge".

Dans ce guide, nous vous montrerons comment cuire un délicieux riz japonais en utilisant une simple casserole, sans cuiseur à riz.

Temps de cuisson : 1h

Préparation : 1h

Budget : normal

Portions : 5 persons

Niveau : facile

Ingredients

2 tasses (360 ml) de riz japonais à grains courts (par exemple, Koshihikari)
2 tasses (360 ml ~ 400 ml) d'eau

Instructions

Préparation

Rincer le riz

Placez le riz dans un bol et ajoutez suffisamment d'eau pour le recouvrir.

Remuez délicatement le riz avec votre main, puis égouttez l'eau.

Répétez ce processus 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire, afin d'éliminer l'excès d'amidon.

Faire tremper le riz

Placez le riz rincé dans un bol et ajoutez beaucoup d'eau (non incluse dans la quantité mesurée) pour immerger complètement les grains. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes.

Cette étape est essentielle, car elle permet au riz d'absorber l'eau de manière uniforme, garantissant une texture moelleuse et bien cuite. Sauter cette étape peut entraîner une cuisson inégale, avec certains grains trop durs ou trop mous.

1. Cuire le riz

Égouttez bien le riz rincé et placez-le dans une marmite à fond épais, une cocotte en fonte ou un donabe (pot en argile).

Ajoutez une quantité égale ou légèrement supérieure d'eau fraîche par rapport au riz.

Couvrez avec un couvercle et chauffez à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Évitez d'utiliser un feu trop fort, car cela pourrait provoquer une évaporation trop rapide de l'eau.

2. Mijoter le riz

Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 7 minutes.

Si l'eau commence à déborder, ouvrez brièvement le couvercle pour faire baisser la température, puis refermez-le rapidement. Évitez d'ouvrir le couvercle trop souvent, car cela peut perturber la cuisson.

3. Laisser reposer le riz

Éteignez le feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes ou plus.

Cette étape de cuisson à la vapeur permet au riz d'absorber pleinement l'humidité, garantissant une texture douce et moelleuse. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant ce temps pour obtenir les meilleurs résultats.

4. Prêt à servir !

Une fois le repos terminé, aérez délicatement le riz avec une spatule à riz (shamoji) pour libérer l'excès de vapeur et améliorer la texture.

Votre riz japonais parfaitement cuit est maintenant prêt à être servi ! Savourez-le avec vos plats préférés.

NOTE

Pour obtenir un riz japonais parfaitement cuit, utilisez toujours du riz à grains courts. Faites tremper le riz pendant au moins 30 minutes pour garantir une cuisson uniforme.

Lors du processus d'ébullition, maintenez le feu à moyen ou doux pour éviter que le riz ne brûle, et évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson ou la phase de repos.

Selon le type de casserole que vous utilisez, vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité d'eau.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez un riz moelleux et parfaitement cuit à chaque fois !