KOHAKUTO - Bonbons ambrés japonais

Le KOHAKUTOU (bonbon ambré) est une confiserie japonaise traditionnelle à base d'agar-agar et de sucre.
Il présente une belle apparence, semblable à un bijou, avec une croûte extérieure croquante et une croûte moelleuse et gélatineuse. Cette recette utilise de la poudre d'agar-agar comme gélifiant naturel et vous permet d'ajouter vos colorants et arômes préférés, comme du rhum ou des extraits de fruits.

Utilisée dans un moule de 15 x 15 cm, cette recette est idéale pour une gourmandise délicate et colorée. Ajustez la douceur ou les arômes selon vos goûts. Ce bonbon nécessite quelques jours de séchage, afin d'acquérir sa texture croquante caractéristique.

Amusez-vous à préparer et à partager cette élégante douceur japonaise !

Temps de cuisson : 10 min

Préparation : 10 min

Budget : normal

Portion : 4 personnes

Niveau : facile

Ingredients

5 g d'agar-agar en poudre (kanten)
300 g de sucre cristallisé
200 ml d'eau
Colorant alimentaire… plusieurs couleurs, à volonté (quantité selon les
besoins)
Rhum ou extrait aromatique… environ 2/3 de cuillère à soupe (facultatif)

Instructions

Préparation

・Humidifiez légèrement l'intérieur d'un plateau ou d'un moule avec de l'eau, ou recouvrez-le de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
(Pour cette recette, nous utilisons un moule à quatre-quarts de 21 cm × 9 cm.)

・Diluez votre colorant alimentaire préféré dans un peu d'eau pour faciliter le mélange.

1. Dissoudre l'agar

Mettre l'agar-agar en poudre et l'eau dans une casserole et bien mélanger. Une fois dissous, porter à ébullition à feu moyen en remuant.

2. Laisser mijoter, sucrer et aromatiser

Une fois que le mélange bout à gros bouillons, baissez le feu pour éviter de brûler. Ajoutez le sucre et le rhum (ou votre arôme préféré), puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu.

3. Colorier et fixer

Avant que le mélange d'agar-agar ne commence à prendre, versez-le dans le moule préparé. En refroidissant, il deviendra légèrement plus visqueux.

Ajoutez délicatement de petites quantités de colorant alimentaire préparé à l'aide d'une cuillère et remuez pour créer le motif de couleur souhaité. Une fois le motif terminé, placez le moule au réfrigérateur pour qu'il prenne.

Vous pouvez également le laisser prendre à température ambiante, mais la réfrigération accélérera le processus.

4. Découper et façonner

Une fois complètement pris, démouler et découper selon vos formes préférées.

Vous pouvez découper en bâtonnets, en morceaux ressemblant à des pierres précieuses, ou simplement déchirer à la main des morceaux aléatoires.

5. Laisser sécher

Même fraîchement préparé, le kohakutou conserve la texture ferme et légèrement rebondissante caractéristique de l'agar-agar.
En le séchant dans un endroit bien aéré, sa surface cristallise, rehaussant sa saveur originale.
Appréciez sa texture unique : croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

NOTE

Pour obtenir la texture croustillante et moelleuse parfaite du kohakuto, un séchage adéquat est essentiel.

Étalez les morceaux sur une grille ou du papier sulfurisé, en veillant à laisser de l'espace entre chaque morceau, et placez-les dans un endroit frais et sec.

Une fois bien séchés, ils constituent de merveilleux cadeaux, surtout mis en bouteille ou joliment emballés !