Mitarashi Dango – Boulettes de riz nappées d’une sauce soja sucrée

Mitarashi Dango (みたらし団子) is a traditional Japanese sweet made of chewy rice dumplings coated in a glossy sweet soy glaze. It is often enjoyed during festivals and as a teatime snack. The balance of sweet and savory flavors makes it a favorite for both children and adults.

In this recipe, tofu is used instead of water, giving the dumplings a softer and chewier texture. Serve them on your favorite Japanese tableware and enjoy with a cup of green tea for a delightful tea time.

Temps de cuisson : 30min

Préparation : 10min

Budget : moyen

Portions : 4 personnes

Niveau : facile

Ingredients

Dango (rice dumplings)

200 g Shiratamako (glutinous rice flour)
250 g Silken tofu

Mitarashi Glaze

250 ml Water
80 g (6 tbsp) Sugar
1 tbsp (about 15 ml) Mirin
3 tbsp (about 45 ml) Soy sauce
2 tbsp (about 30 ml) Potato starch (katakuriko)

Instructions

1. Préparer la sauce

Placez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

2. Préparer les dango

Dans un bol, mélangez le shiratamako et le tofu soyeux. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement humide. Formez ensuite de petites boules de la taille d’une bouchée.

3. Façonner les dango

Divisez la pâte et roulez-la en petites boules.
Elles gonfleront légèrement à la cuisson, donc faites-les un peu plus petites (environ 2 à 2,5 cm de diamètre).

4. Cuire les dango

Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole et ajoutez-y les dango.
Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson environ deux minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.

5. Refroidir dans l’eau glacée

Transférez immédiatement les dango cuits dans un bol d’eau glacée et laissez-les bien refroidir.

6. Napper de sauce

Une fois les dango refroidis, retirez-les de l’eau glacée et nappez-les avec la sauce bien froide. Servez dans votre plat préféré.
Ils sont meilleurs dégustés frais.

NOTE

Le shiratamako est un type particulier de farine de riz gluant, fabriqué à partir de mochigomé (riz gluant japonais). Contrairement à la farine de riz ordinaire, il permet d’obtenir une texture lisse et moelleuse, idéale pour préparer des boulettes japonaises (dango).
À noter : si les dango sont trop réfrigérés ou laissés trop longtemps à l’air libre, ils peuvent durcir. Il est donc préférable de les déguster fraîchement préparés.