Le maïs est l’un des ingrédients incontournables de l’été au Japon. Le maïs frais est souvent simplement cuit à l’eau et dégusté comme une petite gourmandise, tandis que le maïs grillé, nappé d’une sauce soja à la fois sucrée et savoureuse, est très apprécié dans les festivals d’été et les stands de street food.
Cette fois, nous préparons un délicieux riz japonais au maïs en utilisant l’épi entier de maïs frais. La douceur naturelle du maïs se diffuse dans le riz pendant la cuisson, puis une touche de beurre et de sauce soja vient sublimer le tout. Un véritable goût d’été japonais à savourer à chaque bouchée !
- 1 épi de maïs frais
- 2 tasses de riz japonais cru
- 2 tasses d’eau
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à café de poudre de dashi
- ½ cuillère à café de sel
- Beurre, pour servir
- Sauce soja, pour servir
Instructions
1. Préparer le riz
Rincez bien le riz, puis faites-le tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes.
2. Préparer le maïs
Retirez les feuilles du maïs et coupez l’épi en deux. Coupez ensuite chaque morceau dans le sens de la longueur, puis détachez les grains de maïs de l’épi avec les doigts.
3. Cuire le riz
Égouttez le riz trempé et mettez-le dans un donabe, une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte. Ajoutez 2 tasses d’eau, la poudre de dashi, le saké et le sel, puis mélangez délicatement. Ajoutez les grains de maïs ainsi que les épis dont les grains ont été retirés. Couvrez et faites cuire à feu vif.
4. Ajuster la température
Couvrez la marmite avec un couvercle et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. (Avec cette marmite, cela prend environ 8 minutes. Le temps nécessaire pour atteindre l’ébullition peut varier selon le type de marmite utilisé, alors surveillez attentivement la cuisson.)
Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires.
Éteignez ensuite le feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 minutes, sans ouvrir le couvercle.
5. Servir
Retirez et jetez les épis de maïs, puis mélangez délicatement le riz.
Servez dans des bols, puis ajoutez une noisette de beurre et un filet de sauce soja. Dégustez !
Faire cuire le cœur de l’épi, après avoir retiré les grains, avec le riz permet à sa douceur naturelle et à son dashi de maïs de se diffuser dans le riz, le rendant encore plus savoureux.
Si vous trouvez du maïs frais, n’hésitez pas à essayer cette délicieuse recette estivale !