Poulet Nanban japonais – poulet frit croustillant avec sauce aigre-douce et sauce tartare

Poulet frit doré et croustillant, légèrement enrobé d’une sauce vinaigrée douce et acidulée, garni d’une sauce tartare japonaise riche et onctueuse.
Ce plat emblématique de Kyushu offre un équilibre parfait entre croquant, saveurs et réconfort à chaque bouchée.

L’association du poulet croustillant, de la sauce acidulée et de la sauce tartare crémeuse se marie parfaitement avec le riz, pour un repas japonais à la fois copieux et réconfortant.

Temps de cuisson : 30 min

Préparation : 10 min

Budget : normal

Portions : 4 personnes

Niveau : facile

Ingredients

Poulet :

1 blanc de poulet
Sel et poivre, au goût
Huile pour friture

Pâte :

1 œuf
50 g de farine tout usage
30 ml d’eau

Enrobage :

Fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs), quantité nécessaire

Sauce aigre-douce :

3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe d’eau
1/2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)

Sauce tartare :

1 œuf
5 c. à soupe de mayonnaise
1 à 2 c. à soupe de relish (ou cornichons hachés)

Instructions

1. Préparer le poulet

Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille bouchée, en biais et perpendiculairement aux fibres pour conserver une texture tendre. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

2. Préparer la pâte à frire

Dans un bol, mélangez l’œuf, la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Enrober le poulet

Trempez le poulet dans la pâte, puis enrobez-le légèrement de fécule de pomme de terre.

4. Faire frire le poulet

Chauffez l’huile à 170–180 °C et faites frire jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré. Retirez-le et laissez reposer brièvement, puis faites-le frire une seconde fois jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré.

5. Égoutter le poulet

Transférez le poulet frit sur une grille recouverte de papier absorbant et laissez-le reposer légèrement à la verticale afin que l’excès d’huile s’égoutte.

6. Préparer la sauce aigre-douce

Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l’eau et la fécule de pomme de terre. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Préparer la sauce tartare

Faites cuire l’œuf dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit dur, puis écalez-le. Dans un bol, ajoutez la mayonnaise et le relish, puis écrasez l’œuf en mélangeant bien.

8. Dresser dans une assiette

Dressez le poulet dans une assiette, nappez de sauce aigre-douce, puis ajoutez la sauce tartare par-dessus.

NOTE

Dans cette recette, nous avons utilisé du blanc de poulet, mais l’utilisation de cuisses de poulet donnera une saveur plus juteuse et plus riche.
La sauce tartare à base d’œufs, très appréciée au Japon, est préparée simplement avec du relish pour une version maison rapide et facile.