Omelette japonaise au crabe au surimi - Kanitama

Le Kanitama est une omelette japonaise d'inspiration chinoise, préparée avec des œufs moelleux et du surimi, puis nappée d'une sauce savoureuse.

Réconfortant et facile à déguster, ce plat s'accompagne traditionnellement de riz blanc. Il est apprécié depuis longtemps aussi bien dans les restaurants de cuisine chinoise au Japon que sur les tables familiales.

Cette recette simple utilise du surimi à la place de la chair de crabe, ce qui la rend économique et facile à préparer avec des ingrédients disponibles dans de nombreux pays. Prêt en seulement 15 minutes, ce Kanitama maison est une délicieuse façon de découvrir l'un des grands classiques de la cuisine familiale japonaise.

Cooking time : 15min
Budget : normal
Serve : 4 persons
Level : easy
Ingredients

Pour l'omelette

  • 3 œufs
  • Sel et poivre blanc
  • 1/2 oignon nouveau
  • 100 g de surimi

 

Pour la sauce

  • 100 ml d'eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de fécule de pomme de terre

Instructions

1. Préparez les œufs

Battez les œufs dans un bol, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre blanc.

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2. Faites revenir les ingrédients

Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles biseautées et effilochez le surimi en petits morceaux.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir rapidement l'oignon nouveau et le surimi jusqu'à ce qu'ils dégagent un agréable parfum.

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3. Ajoutez les œufs

Ajoutez l'oignon nouveau et le surimi revenus à la poêle aux œufs battus, puis mélangez bien.

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4. Faites cuire l'omelette

Faites bien chauffer une poêle et ajoutez une généreuse quantité d'huile. Vous pouvez utiliser de l'huile de sésame pour apporter encore plus de saveur.

Versez le mélange d'œufs dans la poêle et remuez délicatement à l'aide de baguettes ou d'une spatule. Faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit pris, tout en gardant le centre moelleux et légèrement baveux. Veillez à ne pas trop cuire les œufs.

Déposez ensuite l'omelette sur une assiette de service.

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5. Préparez la sauce

Dans un petit bol, mélangez l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz, le bouillon de poulet en poudre, le sucre et la fécule de pomme de terre.

Nettoyez la poêle utilisée pour l'omelette, puis remettez-la sur le feu. Versez le mélange pour la sauce dans la poêle et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition, puis laissez épaissir.

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6. Servez

Versez la sauce sur l'omelette. Si vous le souhaitez, garnissez de quelques oignons nouveaux finement ciselés ou de petits pois.

Servez en accompagnement ou dégustez ce plat sur un bol de riz blanc vapeur pour un délicieux donburi.

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NOTE

aire revenir brièvement l'oignon nouveau avant de l'ajouter aux œufs permet d'en révéler toute la saveur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser uniquement du surimi : le résultat sera tout aussi délicieux.

Le secret d'une omelette légère et moelleuse est une cuisson rapide à feu vif. Veillez à ne pas trop cuire les œufs afin qu'ils restent tendres et fondants.