Dashimaki Tamago – Omelette roulée japonaise au dashi

Le dashimaki tamago est une omelette japonaise roulée, légère et délicate, parfumée au dashi (bouillon japonais).
Sa texture est tendre, légèrement juteuse, avec une saveur umami subtile.

Au Japon, elle est traditionnellement cuite dans une poêle rectangulaire appelée tamagoyaki-ki, qui permet d’obtenir une forme régulière en couches.
Cependant, une petite poêle ronde peut aussi être utilisée à la maison.

Le dashimaki tamago est souvent servi dans les bentō ou comme accompagnement dans un repas japonais traditionnel.

 

Temps de cuisson : 10 min
Budget : normal
Portions : 4 personnes
Niveau : facile
Ingredients
 
  • 3 œufs
  • 50 ml d’eau
  • 1 c. à café de poudre de dashi
  • 1/2 c. à café de sauce soja
  • 1/2 c. à café de sucre
  • Une pincée de sel
  • Huile neutre (pour la cuisson)

 

Instructions

1. Préparer le mélange d’œufs

Dissoudre d’abord la poudre de dashi dans l’eau afin de préparer le bouillon.

Dans un bol, casser les œufs puis ajouter le dashi préparé, la sauce soja, le sucre et une pincée de sel.

Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, en évitant de créer trop de bulles.

Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine si souhaité.

 

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2. Chauffer la poêle

Faire chauffer une poêle rectangulaire légèrement huilée (tamagoyaki-ki) à feu moyen.

Si vous n’en possédez pas, une petite poêle antiadhésive convient également.

Lorsque la poêle est bien chaude, essuyer légèrement la surface avec du papier absorbant imbibé d’huile afin d’éviter que l’omelette n’attache.

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3. Cuire la première couche

Pourer environ un tiers du mélange d’œufs dans la poêle préchauffée en l’étalant uniformément pour couvrir toute la surface.
Cuire à feu moyen-doux.

Si des bulles d’air apparaissent, les percer délicatement avec des baguettes afin d’obtenir une texture bien lisse.

Lorsque le dessous commence à prendre mais que le dessus reste légèrement moelleux, rouler délicatement l’omelette vers un côté de la poêle à l’aide de baguettes ou d’une spatule.

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4. Ajouter et rouler les couches

Huiler légèrement l’espace vide dans la poêle.

Verser un autre tiers du mélange en soulevant légèrement l’omelette roulée afin que l’œuf liquide passe dessous. Cuire à feu moyen-doux.

Percer les bulles si nécessaire.

Quand l’œuf est presque pris mais encore légèrement tendre sur le dessus, rouler de nouveau dans le même sens.

Répéter une dernière fois avec le reste du mélange.

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5. Finaliser la forme

Une fois tout le mélange cuit et roulé, ajuster doucement la forme avec des baguettes ou une spatule afin d’obtenir un rouleau rectangulaire net.

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6. Couper et servir

Déposer l’omelette sur une planche et laisser reposer quelques instants.

Couper en bouchées et disposer joliment dans un plat de service.

Pour une présentation japonaise authentique, servir avec du daikon râpé frais.

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NOTE

L’assaisonnement peut être ajusté selon votre goût.

Pour un tamagoyaki de style sushi, on ajoute généralement davantage de sucre afin d’obtenir une saveur plus sucrée.

Si vous préférez une texture plus tendre et juteuse, augmentez légèrement la quantité de dashi.