Le mentsuyu est un assaisonnement traditionnel japonais préparé principalement à base de sauce soja, de sucre et de dashi (bouillon japonais).
Il est couramment utilisé comme sauce d’accompagnement ou comme base de bouillon pour les nouilles japonaises telles que les soba, les udon et les somen. Il peut également être utilisé comme assaisonnement polyvalent pour les plats mijotés, les bols de riz, les vinaigrettes et de nombreux autres plats japonais.
Il existe de nombreuses variétés de mentsuyu dans le commerce, notamment des versions concentrées et des versions prêtes à l’emploi. Cependant, vous pouvez également préparer facilement votre propre mentsuyu concentré à la maison avec quelques ingrédients simples.
Cette recette de mentsuyu maison permet d’obtenir environ 110 ml de sauce concentrée, soit suffisamment pour environ 4 portions une fois diluée avec de l’eau. Elle offre une saveur riche de sauce soja, équilibrée par l’umami du dashi, et constitue une base pratique et polyvalente pour préparer une variété de plats japonais.
- Sauce soja : 30 ml
- Vin blanc : 60 ml
- Sucre : 5 càc
- Dashi en poudre : 1 à 2 càc
- Eau : 20 ml
Instructions
1. Mélanger les ingrédients
Versez la sauce soja, le saké de cuisine, le sucre, le dashi en poudre et l’eau dans une casserole.
Mélangez doucement afin de bien combiner les ingrédients, en veillant à ce que le sucre et le dashi en poudre ne se déposent pas au fond de la casserole.
Astuce
Il n’est pas nécessaire de commencer à feu vif. Faites chauffer progressivement à feu moyen afin que tous les ingrédients se mélangent uniformément.
2. Faire chauffer le mentsuyu
Place the saucepan over medium heat and stir occasionally as the mixture warms.
Once the sugar has completely dissolved and the mixture is well combined, reduce the heat to low just before it comes to a full boil.
3. Laisser refroidir et transférer dans un récipient
Une fois que le sucre est complètement dissous et que le dashi et les autres ingrédients sont bien mélangés, retirez la casserole du feu.
Laissez le mentsuyu refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient propre.
Pour conserver le mentsuyu concentré maison, utilisez toujours un récipient propre et hermétique ainsi que des ustensiles propres. Comme cette version concentrée contient moins d’eau qu’un mentsuyu classique, elle peut généralement se conserver plus longtemps.
Cependant, comme il s’agit d’une préparation maison sans conservateurs, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans un délai d’environ 1 à 2 semaines, à titre indicatif. Vérifiez toujours son aspect et son odeur avant de l’utiliser et jetez-la en cas de doute..
L’essentiel est d’éviter de porter le mélange à forte ébullition et de le faire chauffer doucement afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
L’un des avantages de ce mentsuyu concentré est sa polyvalence. Diluez-le avec de l’eau pour l’utiliser comme sauce d’accompagnement ou comme base de bouillon pour les soba, les udon et les somen, ou utilisez-le comme assaisonnement pour les ajitama (œufs marinés japonais), les plats mijotés, les bols de riz, les vinaigrettes et bien d’autres plats japonais.
Comme il s’agit d’une version concentrée contenant moins d’eau qu’un mentsuyu classique, il peut généralement se conserver plus longtemps qu’une version non concentrée. Conservez-le dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans un délai d’environ 1 à 2 semaines, à titre indicatif. Comme il s’agit d’une préparation maison sans conservateurs, vérifiez toujours son aspect et son odeur avant de l’utiliser et jetez-le en cas de doute.
Nous espérons que vous apprécierez ce mentsuyu concentré polyvalent et que vous découvrirez de nombreuses façons délicieuses de l’utiliser au quotidien !